Die Xunde Küche hält Einzug im modernen Hotelbetrieb
Am Mittwoch, den 9. September 2009, diente das Rieser’s Kinderhotel Buchau in Maurach am Achensee als Schauplatz für den Themennachmittag unter dem Motto „Xunde Küche im Hotel“. Die Referentin Mag. Angelika Kirchmaier, Expertin für ernährungsmedizinische Therapie war bereits das zweite Mal im Hotel zu Gast. Das Team der Küche, aber auch einige interessierte Mitarbeiter aus den anderen Hotelbereichen wurden im Rahmen einer Präsentation mit anschließender praktischer Umsetzung zum Thema „Xunde Küche im Hotel“ vertraut gemacht.
Sind Kunstmittel gesundheitlich bedenklich und woran werden diese erkannt? Momentan in aller Munde sind Kunstlebensmittel wie Kunstkäse oder Schinkenimitat. Wichtig für die Erkennung der Produkte ist die besondere Achtsamkeit auf die Zusammensetzung der Lebensmittelerzeugnisse. Die Teilnehmer dieser Schulung lernten, dass besondere Vorsicht bei Formfischen, Formfleisch und Produkten wie Wasabi oder Surimi Garnelen geboten ist. Diese Produkte sind zumeist zusammengesetzt und enthalten nur minimale Anteile des ursprünglichen Grundstoffes und werden mit zahlreichen Aromen und Farbstoffen imitiert.
Immer öfter ist man auch im Hotel gefordert Gäste mit Zöliakie (chronische Erkrankung, die durch den Verzehr von Gluten ausgelöst wird) trotz Einschränkung in der Verwendung von gängigen Lebensmitteln ein ausgezeichnetes und abwechslungsreiches Menü zusammenzustellen.
Beim anschließenden Kochkurs wurde praktisch ausprobiert, wie man glutenfreie Lebensmittel wie z.B. Reis, Mais, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Amaranth und viele andere einfach und schnell in der Gesundheitsküche einsetzt.
Folgende Rezeptkreationen von Mag. Angelika Kirchmaier wurden zubereitet:
Salatdressings, Fisch mit Knusper-Käsekruste, Fisch mit feuriger Paprikakruste, Fisch mit Pesto-Ricotta-Haube aus dem Backrohr, Hühnercurry mit Kokos und Couscous aus dem Wok, Vollkorn-Nudel-Muffins, glutenfreies Brot,….
Familie Rieser zeigten sich bei der Verkostung begeistert und meinten: „Wir haben unsere Favoriten für die Erweiterung unseres Buffets bereits gefunden und werden in Zukunft noch mehr Gewicht auf die Gesundheitsküche legen. Die richtige Ernährung beginnt bereits in den Kinderschuhen. Auch im Urlaub wird darauf immer mehr geachtet.“
